La cocina peruana, considerada como una de las más privilegiadas del mundo, heredó de la historia su ingenio, su mestizaje y su sabor. La fusión de su cocina se debe al intercambio cultural a través del tiempo, donde destacan la inmigración española, africana, china, japonesa e italiana. La variedad de sus platos nació a medida que el mestizaje crecía o mientras los migrantes llegaban al puerto del Callao.
Del mestizaje resalta el inigualable anticucho de corazón, mientras que el tacu-tacu y la carapulcra tienen herencia africana. Las nutritivas pastas llegaron por migrantes italianos, cuyas adaptaciones dieron como resultado platos caseros como tallarines verdes o rojos. El ceviche, plato bandera peruano, nace por la fusión con la cocina nipona. Finalmente, la corriente novoandina hace gala de los insumos autóctonos servidos en mantel blanco, de esta manera se rescata el sabor nacional del cual nos sentimos plenamente identificados.
El ceviche es un plato muy sencillo típicamente elaborado de pescado crudo local fresco, o de cualquier forma de comida del mar, la cual es marinada al usar jugos cítricos de lima o de limón. Es una comida muy refrescante ya que se sirve fría.Probablemente es el plato peruano más popular. Las piezas de pescado crudo (usualmente de algún pescado blanco) son cortados en cubos y marinados en la salsa cítrica, luego se le agregan cebollas rojas cortadas, sal, ajo y ají picante. Se sirve con un acompañante de granos de maíz, papas, yuca y/o batata/camote.
Sudado de Pescado
Este plato es un estofado o caldo de pescado al vapor. Esta comida es un gran ejemplo de la ‘cocina criolla’, lo que quiere decir que es una combinación entre ingredientes españoles y de ingredientes nativos de Perú.
Suspiro a la Limeña
El suspiro limeño es un postre peruano tradicional típico de Lima. Esta receta tiene un lento proceso de cocción que resulta en una base dorada y suave parecida a una natilla (de dulce de leche) que luego es coronada con un merengue suave y cremoso.
El origen de este dulce puede encontrarse a mediados del siglo 19 en Lima; Amparo Ayarza, la esposa del poeta peruano José Galvez, creó la receta.
Su particular nombre proviene del mismo Galvez, quien pensaba que el postre era tan dulce y ligero como el ‘suspiro de una mujer’.
Es un plato con un alto nivel en proteínas, así como vitaminas y minerales. Es una comida muy nutritiva con un gran aporte en potasio, fósforo, sodio, magnesio, hiero y zinc. También tiene omega
Es un platillo que destaca en diversas regiones como Ayacucho, Puno, Cusco. Una de las mayores producciones de trucha es criada en piscigranjas y las más conocidas se encuentran en Huancayo es el principal departamento que se ha dedicado a la crianza de truchas.
Carnero al palo
Es un plato original de Chanchamayo en Junín. Se puede encontrar en otras provincias de la región como Tarma, Jauja, Huancayo. Es uno de las comidas más destacadas de la región. También es preparado en la gran fiesta de Santiago. También se aprecia en otras regiones, como Ayacucho y Huancavelica.
La carne de cordero contiene vitaminas B, como la pridoxina y la tiamina necesarias para los glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso. Tiene mirales como hierro, zinc sirve para el correcto funcionamiento de la retina y el selenio que funciona como antioxidante.
El cordero al palo es preparado con aderezo atravesado en un palo y después se debe cocinar a la brasa con carbón. Habitualmente se acompaña con papas y verduras.
Venado o ciervo frito con yucas y tacacho
Comida de típica de la selva central. La carne de venado es rica en proteína, calcio, fósforo y hierro. Preparado a la leña o a la plancha es una delicia. Muchas veces es marinado con ajíes, ajos, sal y pimienta, antes de servir. El venado frito es acompañado habitualmente por yucas y tacacho. Se prepara en las comunidades asháninkas.
Juanes de gallina de chacra
Es uno de los platos más populares de la selva peruana. Se come en toda época, en especial en la fiesta de San Juan. Su preparación es compleja. Al inicio era de yuca con carne y más adelante se agregó el arroz y el resto de ingredientes.
El clásico juane lleva una presa de pollo guisada, aceitunas, huevo en trozos dentro de un amalgama de arroz (se baña con seis huevos crudos batidos y se sazona) y otros productos, se cocina y se envuelve en una de bijao (suavizado previamente por agua tibia), similar a un tamal. Se sirve con un trozo de cecina, tocina o patacones o plátanos maduros.
La humita o huminta es un plato original de la Región Andina y se consume en casi toda América del Sur (Argentina, Chile, Bolivia, Perú y Ecuador). En la receta de cada uno de estos países no falta como ingrediente principal el maíz triturado, aliñado y envuelto en sus propias hojas, que después se cuecen o tuestan.
En la Sierra peruana concretamente, este alimento empezó a cocinarse ya en el siglo XVII, época en la que se le daba el nombre de “tamales” o “bollicos de maíz”. No obstante, la receta básica era la misma que la actual: granos de maíz molidos y mezclados con ingredientes adicionales, habitualmente queso, carne, pasas o incluso dulce de leche.
Así, existen humitas tanto dulces como saladas, dependiendo del ingrediente con el que las mezclemos. La forma de cocinarlo suele ser una olla, aunque también puede hacerse al horno, al vapor o incluso al microondas. Existe una variante de las humitas clásicas a la que se le añade choclo molido y en lengua quechua recibe el nombre se shatu.
Trucha frita
La trucha frita es el plato por excelencia de la ciudad de Puno, situada al sureste de Perú. La trucha es un pescado semigraso con un alto contenido en vitaminasy minerales, por lo que está considerada como un alimento muy nutritivo cuya carne supone un buen aporte de fósforo, potasio, magnesio, hierro…
Esto lo saben muy bien los peruanos de la Sierra, por ello la trucha frita se ha convertido en un clásico que el turista no puede dejar de probar. Además, la receta de la trucha frita es muy sencilla y suele acompañarse de una ensalada y papas fritas o sancochadas (dejándolas medio crudas y sin sazonar).
Para prepararlas nosotros mismos no necesitamos más que aproximadamente 1 kg de trucha, ajos, sal, comino y pimienta, harina y aceite. Previamente, se le deben quitar las escamas al pescado, se corta y se sazona con el ajo, la sal, la pimienta y el comino.
Después es importante dejarlo macerar durante unos 30 min y finalmente freírlo en aceite de oliva bien caliente hasta que quede bien dorado. En el siguiente vídeo puedes aprender a hacer trucha frita peruana paso a paso:
Pachamanca
No solo de la Serranía peruana, sino de todo el país, la pachamanca es uno de los platos más populares de Perú. Los ingredientes principales son carnes de vaca, cerdo, pollo y cuy, todas mezcladas. No obstante, es importante aderezarlas previamente con ingredientes tan típico de Perú como el chincho, una hierba original de los Andes, además de huacatay, comino, ají, pimiento y otras especias.
Tampoco pueden faltar productos autóctonos de la Región Andina peruana, tales como el choclo, el haba en vainas, las papas, el camote y, en menor medida, la yuca. Es por esta razón por lo que, si desglosamos el significado de su nombre, nos damos cuenta de que pacha significa “tierra” en lengua quechua y mankaequivale a “olla”; por tanto, vendría a significar algo así como “olla de la tierra”.
El pachamanca existe desde la época del arcaico tardío en el Valle Fortaleza y también es un plato muy consumido entre las comunidades indígenas de América del Sur. En definitiva, es un plato que proviene de la era del Imperio inca, con ligeras variaciones a lo largo del tiempo relacionadas principalmente con el método de elaboración.
La forma de cocinarlo es también muy relevante, ya que la receta original dice que debe elaborarse en un horno tradicional, esto es, abriendo un hoyo en la tierra y colocando piedras, que posteriormente se calentarán con la combustión de leños.
Además, no se recomienda utilizar cualquier tipo de piedra, puesto que un elevado contenido en sulfuro podría alterar su sabor. Por ello, el tipo de roca más usado son los llamados esquisitos. Puedes ver cómo se cocina tradicionalmente la pachamanca en el siguiente vídeo
ACTUALIDAD REPRESENTANTES DE LA GASTRONOMÍA
Gastón Acurio será premiado por los Logros de Toda una Vida en los 50 BestEl chef peruano recogerá el galardón en la ceremonia de los 50 Mejores restaurantes del mundo que se realizará en junio en España
El cocinero peruano Gastón Acurio ha sido reconocido con el premio Lifetime Achievement Award (Premio a la trayectoria profesional), uno de los que otorga The World's 50 Best Restaurants y que recogerá en la ceremonia de presentación de los 50 mejores restaurantes del mundo que se celebrará en España en junio.
CONCLUSIONES:
El Perú es un país is muy diverso y tiene una gastronomía muy buena también tiene grandes representantes a nivel mundial y es reconocida como uno de los paises con mejores platillos .
El Perú tiene una gran diversidad de gastronomía que varían según la zona
El Perú es un país donde no se gasta mucho en lo que es alimentos y tiene buena comida
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/trucha-frita_mixha-zizek-597b87855f9b58928bd92a35.JPG)
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/carnero-al-palo-597b87b85f9b58928bd92b18.jpg)
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/venado-frito_-foto-de-mixha-zizek-597b87b35f9b58928bd92b14.JPG)
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/juane-de-la-selva-597b87ad5f9b58928bd92b0d.jpg)
Comentarios
Publicar un comentario